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Chapter 1 │實習場所之安全衛生教育與相關作業管理 21
（七）安全是沒有假期的
意外總是發生在意料之外，意外不一定是發生在危險密集處，而是在輕忽處，重視
安全才安全，輕視危險就是危險，應保持必要的危險意識，強調危害預防及風險觀念，儘
可能消除所有潛在的危險。
五、食品從業人員（勞工）安全衛生之要求
1. 新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘僱；雇主每年應主動辦
理健康檢查至少一次。
2. 從業人員在 A 型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳
染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。
3. 新進從業人員應接受適當之教育訓練，使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之
要求，在職從業人員應定期接受有關食品安全、衛生與品質管理之教育訓練，各項訓
練應確實執行並作成紀錄。
4. 食品作業場所內之作業人員，工作時應穿戴
整潔之工作衣帽 ( 鞋 )，以防頭髮、頭屑及夾雜
物落入食品中，必要時應戴口罩（圖 1-10）。凡
與食品直接接觸的從業人員不得蓄留指甲、塗抹
指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之
化粧品及藥品等污染食品或食品接觸面。
5. 從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入
圖 1-10 食品從業人員應穿戴整潔衣
食品作業場所前、如廁後或手部受污染時，依標 帽、鞋、口罩
示所示步驟正確洗手或（及）消毒。工作中吐痰、
擤鼻涕或有其他可能污染手部之行為後，應立即洗淨後再工作。
6. 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。
7. 作業人員若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水
手套，或將手部徹底洗淨及消毒。
8. 作業人員個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所。
9. 非作業人員之出入應適當管理。若有進入食品作業場所之必要時，應符合前列各項
有關人員之衛生要求。
10. 從業人員於從業期間應接受衛生主管機關或其認可之相關機構所辦之衛生講習或訓
練。
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