Page 7 - eIC10210_農業概論(下)_課本PDF

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94 農業概論 ( 下) 第九章 水產養殖 95
二 鯉科 3 鰱魚
鯉科魚類，在臺灣養殖業常見的有：鯉魚、草魚、鰱魚、青魚、鯽魚，鯉科 鰱魚（圖 9-24）原產於中國長江、珠江流
魚類養殖遍及全省，以中南部為主。 域，棲息於河、湖水域，分為白鰱（竹葉
鰱）和黑鰱（大頭鰱）兩種。鰱魚為很優良
簡介
的淡水養殖魚類，其生長快，從 2 齡到 3 齡，
1 鯉魚 體重可由 1 公斤增至 4 公斤，最大個體可達 40 公斤， 圖 9-24 鰱魚
疾病少、產量高，大多與草魚、鯉魚等混養，屬中上層魚。白鰱的主食為浮
鯉魚（圖 9-22）是世界主要的溫
帶養殖魚類，3 ～ 35 ℃的環境 游植物，黑鰱則以浮游動物為主。春夏秋三季，絕大多數時間在水域中上層
游動覓食，冬季則潛至深水過冬，最適宜的水溫為 23 ～ 32℃。臺灣於 1963
均可生長，生長最快速的溫度
年起，已能人工繁殖，產量足以供內銷與外銷。
為 23 ～ 30℃，適合的最高鹽度為
5a，食性為雜食性偏草食性，其變種
圖 9-22 鯉魚 4 青魚
有錦鯉、鏡鯉等。最早提到養殖鯉魚的是
青魚（圖 9-25）又稱烏鰡、鰡仔，屬鯉科淡 [ 水產介紹以圖鑑方式編排 ]
中國，這種魚較其他魚類更適合養殖場的需求，理由包含無遭受緊迫的狀況
水魚類。原產於亞洲大陸東部，魚體光滑，
下不易生病，生長快速，且容忍溫度、鹽度變化的能力較佳，可以人工繁殖。
體色青黑，體背側泛黑，腹部灰白，鰭皆
2 草魚 為黑色，生長快速，體長最長可達 1 公尺，
草魚（圖 9-23）原產於中國珠江 體重 30 公斤以上。棲息在中、下層水域，主要 圖 9-25 靑魚 各類水產介紹均以圖鑑方式編
及黑龍江流域，俗稱「鯇魚」， 以螺、蚌、甲殼類、水生昆蟲為食，屬於淡水的肉食性魚
類。臺灣可在水庫、湖泊、私人池塘見此魚的分布，也有與深水栽培作物混
體型較鯉魚長，頭扁無鬚。草 排，簡單明瞭又容易學習
魚因食性簡單，餌料來源廣泛 養，用來防治福壽螺，如筊白筍、蓮花、菱角田等。
且生長迅速，一年可長 1 ～ 1.5 公
圖 9-23 草魚 5 鯽魚
斤，最大個體體重可達 30 ～ 40 公斤，產量
鯽魚（圖 9-26）體形呈紡錘狀，體高而側扁，
高，常被作為池塘養殖和湖泊、水庫、河道的主要放養對象，也是臺灣主要
頭部和尾部較小，胸腹部則較大，魚身覆滿
食用魚之一。自 1958 年人工催產、受精孵化技術成功後，魚苗、魚種來源容
鱗片。一般成魚體長為 15 ～ 30 公分，最大
易，已成為臺灣主要精養對象。草魚因其能清除水域中及沿岸的草，而被漁
可達 60 公分，大部分的體色為銀灰色。原產於
民放養一、二年，以開荒除草，每公頃可放養 6,000 ～ 8,000 尾稚魚，稚魚以
中國大陸及日本的河流或湖泊中，早期移民即引進 圖 9-26 鯽魚
小無脊椎動物為食，成長後以水草、牧草為主，須養殖在較澄清的水域。
至臺灣。引進臺灣後，分布在臺灣西部溪流中、下游與湖泊、溝渠中，為外
來的淡水魚種。本種魚適應力強，在各種類型的水體皆能存活，而以水草雜
生與泥質淺水域最多，為底棲性雜食性魚類，幼魚以浮游動物為主食，成魚
則以植物碎片、藻類、腐植質或底棲甲殼類為食，金魚為此種魚類的變種。
學習目標回顧
學習目標回顧 第十三章 農民組織與農業推廣 321
重點掃描
13-2 13. 農漁會的盈餘分配：法定公積金 15％、公益金 5％；農業推廣、訓練及文化、 生活應用
[ 重點掃描 ] 11-1 1. 農產加工是以農產品、畜產品、水產品為主要原料，利用物理的、化學的、 興大有機農夫市集
福利事業費，不得少於 62％；各級農會間有關推廣、互助及訓練經費 8％；理、
監事及工作人員酬勞金，不得超過 10％。
微生物的方法處理延長保存或是風味的方法。 [ 生活應用 ]
14. 農會的問題有：農民年紀老化，且部分的專業素養不足，人才具有斷層等。
11-2 2. 低溫處理可分為冷藏法與凍結法兩種。 2007 年 9 月，興大有機農
15. 漁會的問題有：因發展較晚，且規模較小，容易造成推廣業務較難以展開。
各章末均有重點 3. 冷藏法主要是應用低溫或 0℃左右之溫度（一般常指 0 ～ 7℃），但不凍結 夫市集在董時叡教授的發起，
16. 農業合作社的問題有：合作精神之扭曲、資金缺乏、經營規模太小、專業人
食品之程度進行保存，但熱帶作物的儲存溫度會比魚、貝類高。
員少。 20 多個有機農場的堅持，以及
4. 冷凍是指將食品以凍結狀態儲藏之方法。於低溫凍結（–18 數位志工與消費者的守護下成 各章末均有「生
17. 農田水利會之運作管轄面積：管理處→水利小組→工作站。 ℃以下），可以
掃描，快速複習 13-3 18. 農業推廣的功能有教育性、經濟性、社會性的功能。 立了；而在經歷經驗缺乏、生
停止微生物生長，但於蔬菜中午法以冷凍狀態保存。
5. 自然乾燥：一種利用太陽熱與風力在自然環境條件下進行乾燥之方法，但是 產調節和客源不穩等挑戰後，
19. 政府的農業推廣工作體系分為農業行政試驗型、教育機構型等兩種。 市集已邁向第六年里程。隨著 活應用」單元，
容易受到氣候、環境氧化等影響造成食物分解變質是其缺點。
本章重點。 6. 人工乾燥分為：(1) 加壓式；(2) 減壓式；(3) 真空式；(4) 熱風式；(5) 噴霧 各項文明病罹患率居高不下，
20. 民間的農業推廣工作體系分為農民組織如農會、企業組織如台糖等兩種。
21. 農業推廣之教育方法依照接觸次數與性質可以分為個人接觸法、小組接觸 逐漸喚起民眾改變都市化、速 將本章所學應用
式等五種，較容易控制物質之品質與乾燥的時間。
法、群眾接觸法等三種。 食式的生活與飲食習慣，而有機飲食即是解決此一問題的最佳方式。然而消費者
7. 鹽漬：最古老方法，一般而言需要 15 ～ 20％的濃度才具有全部抑制的效果。
22. 農業推廣教育人員認為最有效的七種推廣方法：結果示範、方法示範、小組 在選購有機食品時，最困擾的是不知道在何處購買值得信任的有機產品，再者一
8. 糖漬：以高濃度砂糖溶液以提高滲透壓、降低水活性，而達到防腐效果的一
作業研討會、技術講習會、農場與農家訪問、演講會、觀摩會等。 些認真遵循有機規範生產的農民也不知道在何處銷售產品，產銷雙方的資訊不對 至生活中。
種保藏方法，一般需要 60％以上的濃度才可以抑制。
23. 四健會的意義：「健全的頭腦以運用思想；健全的心胸以發展品性 ; 健全的 稱是窒礙有機農業推展的原因之一。
9. 煙燻：因木材不完全燃燒所產生之煙霧，其內含甲醛、酚類等，可達防腐效
雙手以改善生活；健全的身體以服務社會」。 國立中興大學以農立校，擁有優秀的農業人才及技術資源，長期以來在有機
果。煙燻可分為溫燻、冷燻與液燻三種。
課後習題 13-4 10. 瓶裝、罐裝：經過密封、脫氧、高溫殺菌的效果，進而達到長期保存的功能。 第八章 林業經營管理 65
農業的研究和推廣上不遺餘力，並以有機校園著稱。興大有機農夫市集的成立即
24. 農民的訓練可以分成兩部分，一為農村青年專業訓練；二為第二專長轉業訓
練，前者是提高農村青年專業素養，後者是讓不想繼續從事農業的農民具有
11. 發酵：指微生物在無氧狀態下將碳水化合物分解的現象，為人類的食品則稱 是希望運用學校與有機生產者良好的互動關係，以及消費者對學校的信任，並擔
額外專長能力。 任起消費者與生產者溝通的橋梁。
為發酵食品，如：醬油、食用醋、豆瓣醬、味曾、豆腐乳、乾酪、酸酪乳、
酒類、甜酒釀、紅茶菇、紅糟（麴）或醃漬物、麵包或饅頭等均是傳統發酵
一．選擇題（每題 2 分，共 50 分） ( ) 11. 下列者種植物較適合使用分殖造林法？
食品。
8-1 ( ) 1. 由人為栽植及培育的森林，其完整保有原生狀態稱為？ (A) 竹 (B) 相思樹 (C) 臺灣欒樹 (D) 油桐。
12. 殺菌劑與防腐劑：殺菌劑原理為殺死細菌，而防腐劑則是只有抑制功用。以
(A) 天然林 (B) 人工林 (C) 原始林 (D) 熱帶林。 ( ) 12. 請問以人工造林而言，下列何者敘述正確？
上兩者在臺灣吃品添加物的法規中皆有嚴格規定使用劑量。
( ) 2. 森林與農業同在一地經營，如在林地之間隙栽植山蘇；在林木間栽植茶 (A) 在樹種選擇時須考慮種植地點
樹等稱為？ (B) 種子應該找不易取得的，以增加種植價值
(C) 苗圃最好為西北向坡地
(A) 農用林 (B) 混牧林 (C) 喬林 (D) 混農林。
(D) 種植季節為晚春或初夏，樹液流動緩慢之季節。
( ) 3. 主要為發揮保育水土及防護自然災害的森林稱為？
( ) 13. 利用分期伐採的方式，逐漸伐除母樹而達全部更新的方法稱為？
(A) 保安林 (B) 經濟林 (C) 風景林 (D) 實驗林。
(A) 傘伐作業 (B) 留伐作業 (C) 擇伐作業 (D) 後伐作業。
( ) 4. 以提供人類觀光遊憩及遊玩育樂為主要目標的森林稱為？
(A) 保安林 (B) 經濟林 (C) 景緻林 (D) 實驗林。 ( ) 14. 林木在離地面約 0.5 ～ 4 公尺之處被砍伐，自砍伐處萌發的枝條進而生長
成林稱為？
( ) 5. 請問南投惠蓀林場以經營目的來區分屬於？ (A) 下種伐 (B) 根株萌芽更新 (C) 頭木萌芽更新 (D) 截枝萌芽更新。
(A) 景緻林 (B) 試驗林 (C) 保安林 (D) 經濟林。
( ) 15. 請問大學實驗林場是由哪一個部門管理？
( ) 6. 一般來說同齡林的樹齡差距約為幾年？ (A) 農委會 (B) 內政部 (C) 林務局 (D) 教育部。
(A)15 ～ 25 年 (B)5 ～ 30 年 (C)5 ～ 10 年 (D)25 年以上。
( ) 16. 下列何者為永久性的林地區劃？
( ) 7. 由於砍伐、火災等自然災害過後所留下之基部或小樹，經自然萌芽生長 (A) 作業級 (B) 事業區 (C) 小班 (D) 伐採列區。
後而形成之次森林者稱為？
( ) 17. 林木生長過程中，每一定時間內所能吸收的碳量稱為？
(A) 老林 (B) 次生林 (C) 幼林 (D) 同齡林。
(A) 碳替代 (B) 碳交易 (C) 碳吸存 (D) 碳儲存。
( ) 8. 根據統計，台灣目前森林林相分佈最多的是？
( ) 18. 下列何者不屬於間伐的作業？ [ 課後習題 ]
(A) 針葉林 (B) 竹林 (C) 針闊葉混淆林 (D) 闊葉林。
(A) 除蔓 (B) 自由伐 (C) 修枝 (D) 整理伐。
( ) 9. 臺灣的針葉林主要是以何種樹種為主？ ( ) 19. 為伐去優勢木之較矮小者，以增加被保留木的生長空間稱為？
(A) 樟樹 (B) 冷杉、鐵杉 (C) 楠木 (D) 孟宗竹。
(A) 除伐 (B) 自由伐 (C) 整理伐 (D) 疏伐。
8-2 ( ) 10. 下列何者不為母體造林法的優點？ 各章末均有課後習題，測驗
(A) 保留母體的特性 (B) 抗病蟲害能力強
(C) 生長緩慢 (D) 節省成本。
學習成果。