Page 9 - eIC10410_烘焙食品加工實習(下)_課本PDF
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Chapter 8
中式點心製作
8-1 酥（油）皮類點心之製作 130
8-2 糕漿皮類點心之製作 133
8-3 其他中式點心之製作 134
實作：蛋黃酥 140
實作：菊花酥 146
實作：綠豆椪（凸） 152 Chapter 9
實作：蘇式豆沙月餅 158
實作：咖哩餃 162 烘焙產品品質評鑑
實作：太陽餅 168 與行銷
實作：鳳梨酥 174
實作：桃 酥 178 9-1 市場調查 228
實作：廣式月餅 182 9-2 喜好性品評 231
實作：臺式豆沙月餅 188 9-3 產品推廣與行銷 239
實作：蟹殼黃 194
學習目標回顧 247
實作：胡椒餅 200
課後習題 248
實作：蘿蔔絲酥餅 204
實作：芝麻燒餅 210
實作：方塊酥 216
學習目標回顧 220
課後習題 222
附 錄
參考文獻 250
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