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202 │家政概論（下）
探險物語
香奈兒創辦人香奈兒（Gabrielle B. Chanel）曾說：「時尚不僅出現在裙襬上。
時尚，屬於在湛藍天空中、在每天行走的街上，它應該就是我們的生活時刻、我們
的想法以及每一個當下。」英國知名彩妝大師派特．馬克格萊斯（Pat McGrath）
曾經如此對英國版《Vogue》時尚雜誌說：「任何事情都會變成時尚，不只彩妝，
它可以是電影、電視、藝術歷史、書籍、夜總會。時尚就是文化。」對她而言，時
尚不是遙不可及的，而是存在於文化之中。

11-1 流行資訊與時尚趨勢
「趨勢」（Trend）指的是一種變化的模式、脈動或走向，而「流行趨勢」則是一
段期間內的流行脈動，某一季流行的商品，下一季可能不再流行。在流行資訊快速取得
的生活環境中，時尚趨勢隨著社會、經濟、政治、文化等多方面的脈動更迭，是一種多
面向的綜合具體展現。
一、流行資訊的特性與來源
探險物語
流行資訊在發表時，本質上已具備了目的性和特定的對象、其為產業設計開發的重
要依據，同時也是流行時尚產業鏈中，各階層人員最重要的溝通語言，其內涵說明如下。
( 一 ) 流行資訊的特性
以與本章相關之概述作為開場白，
流行資訊的定義與預測性的本質是相關的。在流行資訊賴以生存的機制中，若產業
未能事先做好市場預測規劃，或是沒有一個具有說服力預測與分析，是經不起市場考驗
引導學生進入學習狀態。
的。流行預測可以從流行資訊中擷取重點，其具有下列幾項特性（徐達光，2000）：
強勢性
流行強勢性（fashion dominance）是指當大眾共同追逐一種流行事物時，會匯集力
1 量形成一股具有領導性也有排他性的趨勢，因此，流行強勢性的物品或事件，常在
某一個特性期間內，受到消費者的喜愛。
8 │家政概論（下） Chapter 7 禮儀│ 9
3 地點 ( 二 ) 席次安排的禮儀
以自己寓所宴客最能顯現誠意及親切，若使用其他地點，應注意食材衛生、空間雅緻及交通方 1. 中式席次安排
便等因素。 (1) 中餐有圓桌及方桌，但是就中式用餐習慣而言，通常以象徵圓滿豐盈、充滿向心
力量的圓桌為準則，人人面對圓心而坐。
4 菜單及客單
章首頁的前導理念 1. 菜單的選定應注意賓客的飲食好惡及宗教忌諱。如佛教徒素食、伊斯蘭教及猶太教徒忌豬 (2) 若夫妻同坐不分開，女士會坐在男士右邊。
(3) 主要的賓客坐在面對門，靠右上首第一位為首席的位置，主人則坐主要賓客對面。
肉、印度教徒忌牛肉。西方習俗，菜餚之後，應上甜點。
靠左上首第一位為第二席，其餘類推。主人坐於背門左下首之末位。座位之末座，
2. 客單是賓客名單的簡稱，較正式的宴會可能同時備有菜單和客單。
不能安排女賓。中餐座位及席次安排，說明如表 7-2、7-3 所示。
5 宴客時主人及賓客之注意事項 表 7-2 中餐座位安排
章首設計「翻轉教學前哨 主人 1. 請帖一旦發出，不宜輕易更改或取消。 中式圓桌排法 中式圓桌排法 中式圓桌排法 中式方桌排法

2. 清楚告知時間、地點及服裝；重要宴會，事前應再提醒賓客。
主賓
主人
男主賓
首席
女主賓
男賓 2 1 1 3 女賓 2 1 3 5 1 2 4 1 2
賓客 1. 一經允諾，應準時赴約，且不可攜帶未受邀請的賓客赴宴。 女賓 2 3 男賓 6 4 7 5 3 6 3 4
站」，以先試再學的概 2. 在國外，赴主人寓所宴會，可斟酌攜帶具本國特色的小禮物以示禮貌。 男賓 4 男主人 女主人 5 男賓 8 10 主人 11 9 7 9 11 10 8 5 7 主人 6
5 女賓
4
女賓
3. 參加正式宴會，應依請帖上所規定的服裝穿著赴宴。倘有疑問，可詢問主人意見。
6 請帖
門 門 門 門
念，讓學生可以先思考本 1. 接到中式請柬，應即復「陪」或復「謝」，復「陪」者須準時參加，如圖 7-6 所示。 男女主人（男左女右） 主賓與主人相對而坐， 主人地位高於與宴賓 以面向門，靠右上首
2. 英文請帖左下角的註記「R.S.V.P.」，表示能否前來，皆應回覆，如圖 7-7 所示。「Regret
Only」，限於不能赴宴會者，應通知主人。 並肩而坐，男女成對 高位自上而下，自右 客，且無明顯主賓時， 第一位為首席。主人
自上而下，自右而左。
而左。
坐於背門左下首之末
可安排主人居中，高位
自上而下，依此類推。 位。
章學習內容。 表 7-3 中餐席次安排
兩桌席次安排 兩桌席次安排 三桌席次安排 四桌席次安排
第一席 第一席 第一席 第二席
第一席 第二席
第二席 第二席 第三席 第三席 第四席
圖 7-6 中文請帖範例—直式 圖 7-7 英文請帖範例
門 門 門 門
桌次：餐桌排列，以裡面為大，外面為小。右席為大，左席為小，由上而下，中間為大，由右而左。
Chapter 7 禮儀│ 15
( 四 ) 進餐原則
14 │家政概論（下） 1. 私人物品如皮包、手機等勿放置於餐桌上。現在貼心的餐
(2) 餐具的擺放與使用 廳會為顧客備妥置物籃，以供顧客放置貴重或攜帶之物
品，並將置物籃放於椅子下方，如圖 7-16 所示。
① 餐具的擺放
酒杯及水杯置於餐盤右前方，麵包盤置於左前方，餐具由外而內使用，擺放 2. 應以食物就口，勿以口就食物。
3. 酒杯、水杯取右手邊一份，麵包取左手邊的一份，不可誤
好懂易讀的圖文整合 方式如圖 7-14 所示。 4. 盤內食物以吃完為佳，較合乎禮節，惟亦不宜勉強為之。 圖 7-16 置物籃
用。
麵包盤／奶油刀
點心湯匙／點心叉 5. 喝湯不可發出聲音，喝湯禮儀如圖 7-17 所示。
水杯
酒杯
用圖像輔助學習，先看

圖再讀文，可以增強學
手輕扶盤緣，向桌心方向
餐巾／沙拉盤／餐盤 肉刀 魚刀 前菜刀 湯匙 錯誤：不用湯匙，直 正確：湯匙要由內往外舀食， 當湯汁剩下不多，可以左
肉叉
生理解速度，更容易記 前菜叉 魚叉 圖 7-14 西餐餐具擺放 接拿起來喝 使用完後把湯匙放在碗內， 稍微傾斜，以助舀湯
湯匙的柄放在右手邊為原則，
而湯匙凹陷的部分必須向上
② 刀叉的使用 圖 7-17 喝湯禮儀
住重點。 由外側向內側取用刀叉。右手用刀，左手用叉，使用時叉齒朝下，以拇指與
中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。用過餐具不離盤。進餐途中休息或取麵包
時，刀叉擺放在盤上略呈八字形。用畢餐具要橫放於盤子上，與桌緣約成 30 度角，
握把向右，叉齒向上，刀口向自己。以慣用右手者為例，如圖 7-15 所示。
6. 自口中取出魚骨、其他骨刺或果核時，
可吐在空握的拳頭內，然後放在盤子
裡，勿直接吐在餐盤或桌子上，如圖
用餐休息刀叉擺放位置。 用餐畢刀叉擺放位 7-18 所示。 圖 7-18 無法吞食的骨刺或殘渣，勿直接
切割時，以叉子插 （刀叉需擺放於盤內， 置。 吐在餐盤或桌子上
右手持刀，左手持叉 住肉的一端，再用 其柄勿置於桌上）
姿勢。 刀子切下一口份量
的大小。
圖 7-15 刀叉的使用