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Chapter 1 │實習場所之安全衛生教育與相關作業管理 3

（一）管制作業區

指清潔度要求較高，對人員與原材料之進出及防止有害動物侵入等，需有嚴密管制
之作業區域，包括：

1. 清潔作業區
指內包裝區、成品冷卻區、煙燻區、緩衝區、配膳室等清潔度要求最高之作業區域，

作業環境中新鮮空氣之導入需經由 10,000 級 Hepa 過濾，總落菌數 <30 CFU/30Min/
plate，並保持作業環境之正壓。

2. 準清潔作業區

解凍區、分切區、加熱區、乾燥烘烤區等清潔度要求次於清潔作業區之作業區域，

總落菌數 <50 CFU /30Min /plate。

（二）一般作業區

指器具清洗室、乾料倉庫、包材倉庫、進出貨區、原物料前處理區、外包裝區等清
潔度要求次於管制作業區者。總落生菌數 <500 CFU/30Min/plate。

（三）非食品處理區

指檢驗室、產品研發室、辦公室、更衣室、會議室、廁所、貨梯、樓梯等非直接處

理食品之區域。

三、緊急逃生路線

為了確保食品工廠工作人員在災難發生時，可以安全逃至地面（避難層），因此需

在作業場所提供緊急逃生路線。緊急逃生路線圖應張掛（貼）於各層主要出入口明顯易見
處，各工作場所中亦應設置（圖 1-2）。

緊急逃生路線圖之標示，不得少於下列項目 ：1. 現在位置；2. 平面圖及逃生路線指標；
3. 安全門、安全梯之位置；4. 避難器具位置；5. 滅火器及室內消防栓之位置。緊急逃生
路線圖設置於電梯間或大廳者，其長、寬應各在 60 公分（含）以上；室內任一點距離主

要出入口在 30 公尺以下者，且可以直接觀察到主要出入口者，得免設置。

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