Page 9 - eIC20310_食品加工實習(上)_課本PDF

Chapter 3

穀類及豆類加工

3-1 米食加工品之製作 78 3-3 烘焙食品之製作 196

實習 1 壽司 79 實習 18 麵包 197

實習 2 粽子 85 實習 19 裏油類麵包 205

實習 3 廣東粥 93 實習 20 麵糊類蛋糕（大理石
蛋糕、檸檬炸彈） 211
實習 4 碗粿 99
實習 21 乳沫類蛋糕 221
實習 5 發糕 105
實習 22 戚風類蛋糕 231
實習 6 麻糬、粢粑 111
實習 23 小西餅 239
實習 7 膨發類米食（米花糖） 117
實習 24 塔派類點心 251
3-2 麵食加工品之製作 124 實習 25 奶油空心餅（泡芙） 259

實習 8 麵條 125 實習 26 提拉米蘇 265

實習 9 水餃 133
3-4 豆類加工品之製作 272
實習 10 淋餅（軟性蛋餅、草莓
千層蛋糕） 139 實習 27 豆漿、豆花、豆腐 273

實習 11 燙麵類麵食（蔥油餅） 147
3-5 其他穀類及豆類加工品之製作 282
實習 12 雙色饅頭、花捲 153
實習 28 澱粉類加工 283
實習 13 包子、叉燒包 161
實習 29 麵筋、涼皮 293
實習 14 馬拉糕 169
實習 30 豆沙、羊羹 299
實習 15 沙琪瑪 175
實習 16 酥皮類麵食（蛋黃酥） 181 學習目標回顧 305

實習 17 糕（漿）皮麵食 187 課後習題 308

附錄 參考資料 312

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