Page 4 - eIC20310_食品加工實習(上)_課本PDF

編輯大意 PREFACE

一、 本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高
級中等學校群科課程綱要——食品群「食品加工實習」編撰而成。

二、 全書共計兩冊，本書為上冊，內容含括實習場所之安全衛生教育與
相關作業管理、加工原料與特色食品、穀類及豆類加工等，供於技

術型高中食品加工科、食品科、水產食品科、烘焙科於第二學年第

一學期，每週 3 節 3 學分之用。

三、 本書內容力求將食品加工實習的基本概念與知識作簡明的闡述，使同

學對食品加工實習領域有一整體性的瞭解，課文中每章之前皆有前
言、食品加工小百科與本章節次；每章之後均有學習目標回顧與課

後習題，提供教師與學生評量的重點與標準，更能掌握學習的效率。

四、 本書以食品加工實習之理論與實務並重，輔以精美照片，激發同學

學習興趣與效能。本書編輯 30 個實習單元，提供多元的實習題材供
授課教師安排選擇，亦可作為學生在平時學習時增廣見聞用。

五、 本書備有教師手冊，歡迎授課教師索取。本書雖然經過悉心校編，
然疏漏謬誤之處仍難免，尚祈諸位教學先進惠予指正，感激不盡。

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