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第 1 章
化學的認識

1-3 物質的種類與性質

任何具有質量且佔據空間的東西，都稱為物質（matter），（所
以我們的周遭可以說充滿了物質，水、空氣、泥土、岩石、鐵、

蔗糖、黃金、汽油、牛奶、食鹽、醬油等都是物質）。而我們
如想要對物質有更進一步的瞭解，則必須從物質的分類與性質
開始探討。

一 物質的種類

物質主要分為純物質 （pure substances） 和混合物 （mixtures）

兩大類（圖 1-22）。

圖 1-22 物質的分類

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1. 純物質 4
具有一定組成和性質
由同一種原子所組成，用普通的化學方法不能再分解的物
（如沸點、熔點、密
質， 稱為元素， 又叫單質。 例如金 （Au）、 鐵 （Fe）、 氧 （O ）、 度）的物質叫做純物
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氮（N ）、臭氧（O ）、磷（P ）、硫（S ）等都是元素。 質，純物質又可分為
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化合物即由兩種以上的元素依一定的比例所組成的物質， 元素（elements）和化
合物（compounds）。
它的性質和構成它的元素的性質是相差很多的，不能以蒸餾、
結晶、萃取、過濾等普通的物理方法分離，只能用電解、燃燒、

水解等化學方法分離為兩種以上物質。

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相同的元素可因比例不同組成不同的化合物，例如氫與氧可組成
H O 和 H O 這兩種性質不同的化合物。
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