Page 8 - eHC20610_西餐烹調實習下_課本PDF

目錄

沙拉與沙拉醬汁
8 8-1 沙拉與沙拉醬汁的種類 2
Chapter

學習目標與回顧 18

課後習題 19

高湯、湯與醬汁

Chapter 9 9-1 高湯分類與製作要領 24

9-2 高湯製作 27

9-3 西式湯分類、製作要領 40

9-4 湯的製作器具及材料介紹 42

9-5 湯的儲存及供應方法 44

9-6 湯類製作 46

9-7 基本醬汁實作 74

9-8 醬汁的用途及儲存 76

9-9 基本醬汁製作過程說明 77

學習目標與回顧 100

課後習題 104