Page 4 - eHC10611_中餐烹調實習(下)_課本PDF

輯 大 意 編
一、 本書依據民國一○七年教育部發布之

十二年國民基本教育課程綱要技術型高

級中等學校餐旅群「中餐烹調實習」編

撰而成。

二、 全書共計兩冊，供技術型高中餐飲管理

科第一學年使用。本書為下冊，第一學

年第二學期，每週授課 4 節，每學期 4

學分。

三、 本書內容主要為介紹中餐的基礎烹飪概

念，及如何運用盤飾搭配菜餚，並透過

各道菜餚的示範說明，讓學生能夠更瞭

解其製作過程，從中習得正確的烹飪概

念與技法、良好衛生習慣及衛生安全等

相關知能，培養敬業精神及職業道德。

四、 本書編者依多年豐富實作與教學經驗編

輯而成，難免有疏漏之處，尚祈先進專
家不吝賜教，俾供修訂時參考改正。