Page 8 - eHC10611_中餐烹調實習(下)_課本PDF

目 錄

contents
第 6 章 盤飾及菜餚搭配

6-1 盤器的選擇 …………………………………………………… 4

6-2 基本盤飾食材的認識 ………………………………………… 6
6-3 基礎盤飾的刀法 ……………………………………………… 8

6-4 盤飾的運用與搭配 …………………………………………… 11

學習目標回顧 ……………………………………………………… 15

課後習題 …………………………………………………………… 19

第 7 章 基礎烹調法

7-1 烹調的基礎認知 ………………………… 24

7-2 單一烹調法（水烹） …………………… 30

7-3 單一烹調法（油烹） …………………… 72

7-4 複合烹調法 ……………………………… 90

7-5 特殊性烹調法 ………………………… 132

學習目標回顧 ……………………………… 144

課後習題 …………………………………… 149