Page 11 - eHC10611_中餐烹調實習(下)_課本PDF

第6章

教學節數：8 節

盤飾及菜 搭配

中菜以色、香、味取勝，在菜餚的顏色
搭配上，加入盤飾有如畫龍點睛，更具有裝
飾菜餚與補強的效果，可以使吃的氣氛達到

盡善盡美，且提升整體價值感，及經濟效益
和質的精緻與美感。盤飾藝術也就是利用各
式各樣色彩豐富的蔬果，透過簡單的基礎刀
工技巧切雕，將美食料理襯托的更加美味，

讓「食」也能成為一種藝術欣賞及成為另一
種身、心、靈的享受，並搭配簡單的醬汁運
用在盤飾藝術上作為附加價值。

本章節次

6-1 盤器的選擇
6-2 基本盤飾食材的認識
6-3 基礎盤飾的刀法
6-4 盤飾的運用與搭配

學習目標回顧
課後習題

學習目標

1. 瞭解盤器的選擇

2. 認識基本盤飾的食材
3. 瞭解基礎盤飾的刀法
4. 瞭解盤飾的運用與搭配