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中餐烹調實習 (下)

6-1 盤器的選擇

中式菜餚千變萬化，而且注重烹調之各種技巧。若要使呈現的菜餚精緻化，菜餚與
盤器的搭配格外重要。

一 · 盤器的選擇

一 餐具的選擇

菜餚呈現的色澤會引起人們的食慾。如鮮嫩的綠色蔬菜，可選用帶有紅色圖紋的餐

盤來盛裝，使這盤菜襯托得很可口。故餐具的樣式、顏色，若能與食物充分配合，互相

襯托，即可增進美觀，促進食慾。

二 餐具的種類

餐具的種類繁多，以材料可分為瓷器、陶器、木質類、玻璃類、銅器、塑膠製品、

不鏽鋼和免洗餐具等。至於樣式更是不下數百種。如何選用全憑個人喜好，選用適當的

餐具可增加用餐的氣氛。以下介紹常用的種類：

1. 腰子盤：大的常用於雞、鴨、魚等宴席冷菜的裝盤。

2. 湯盤：盤底較深，主要用於盛裝燴菜。

3. 湯碗：用於盛裝湯菜，盛盤時注意湯在碗中的量，應該距離碗緣約三公分為限。

4. 扣碗：一般適用於將材料整齊的排在扣碗中，放入蒸籠鍋蒸。

5. 砂鍋：傳熱效果好，適用於燉、燜等以小火加熱的烹調法。

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