Page 4 - eIC20210_食品加工(下)_課本PDF
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編輯
大意
一、 本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級
中等學校群科課程綱要－食品群「食品加工」編撰而成。
二、 全書共兩冊，本書為下冊供食品群第二學年，第二學期，專業科目，
每週 2 節，每學期二學分教學之用。
三、 本書課程內容包含：
Chapter 6 釀造食品
Chapter 7 肉品加工
Chapter 8 乳品及蛋品加工
Chapter 9 水產加工
Chapter 10 低溫保藏食品
Chapter 11 嗜好性食品
四、 本書目標在協助學生具備食品加工各專業領域的基本知識及各類原料
的加工與保藏法，具備食品品質管制之能力，能運用科技、資訊、符號、
統整及標示。
五、 本書雖經悉心校編，然疏漏謬誤之處仍難免，尚祈諸位教學先進惠予
指正，感激不盡。
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