Page 9 - eIC20210_食品加工(下)_課本PDF

9 水產加工 178

9-1 水產加工之認識

9-2 水產原料特性 187

9-3 水產加工技術及原理 194
9-4 水產加工各論 197

學習目標回顧 214

課後習題 216

10 低溫保藏食品 220

10-1 低溫保藏食品之認識
10-2 低溫保藏食品之製造 229

10-3 低溫保藏食品保存中之品質變化 240

10-4 解凍方法 243
10-5 鮮食食品的種類與保鮮技術 246

學習目標回顧 251

課後習題 253

11 嗜好性食品 256

11-1 嗜好性食品之認識
11-2 茶加工技術及原理 257

11-3 咖啡加工技術及原理 269

11-4 可可與巧克力加工技術及原理 282
學習目標回顧 286

課後習題 288

附錄 附錄一 參考文獻 290

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