Page 14 - eIC20210_食品加工(下)_課本PDF
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4 食品加工 下
四 釀造微生物的種類
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釀造常見的細菌
1 乳酸菌Lactic acid bacteria
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აഽ᙮Lactobacillus sp.eԪაᗡଢഽ᙮Streptococcus sp.eᕐɸԪഽ
᙮Bifidobacterium sp.˸ʿʃଢഽ᙮Pediococcus sp.ഃfՉʕۃɧഽ᙮επ
ίԪႡ೯ۜʕd小球菌屬則因耐鹽性特強，為釀製味噌、醬油的主要乳酸菌。
2 醋酸菌Acetic acid bacteria
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ΪϤቒაഽމᜰৢႡʘᒒеϩݑഽࣺf乙酸醋酸菌（Acetobacter aceti）為釀
造食醋的主要代表菌，膠醋桿菌（Acetobacter xylinum）應用於食用醋酸及椰果
（Nata）的生產菌株。
3 麩胺酸菌Glutamic acid bacteria
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4 納豆菌
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2
釀造常見的酵母菌
1 發酵酵母菌
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