Page 18 - eIC20210_食品加工(下)_課本PDF

8 食品加工 下

6-2 醬類製造

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一 味噌
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味噌（Miso）即是發酵黃豆醬dՉ˴ࠅ࠮ۜҖ࿒މᇔًfբ⢏բߕ˲ўϞ৷ஐͣ
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1 味噌的分類

1 依主原料或製麴所用的基質分類

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3. Ԍբ⢏€Soybean-misom˸Ԍᘈe᜾މࡡࣘdପඎߒ̕ 9%dΪʔўᇅᗳdՉ

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2 依含鹽量分類

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2. ͚ɹբ⢏€࠮᜾ўඎ 7ä10.5%f
3. ᙡբ⢏€࠮᜾ўඎ 10.5ä14%d၁˥ʷΥيўඎί 20% ˸ɨf