Page 11 - eIC20210_食品加工(下)_課本PDF

教學節數
Chapter 6 8 節

釀造食品

發酵是將食品原料經適當前處理後，接種特定的微生

物，利用所產生酵素之作用，將食品原料轉變成低分子化合

物，而賦予食品良好風味或產生目的物質的現象，所得產品

謂之發酵食品或釀造食品。人類已廣泛地應用各種天然產生

的釀造食品，包括：酒、酒釀、醋、醬油、味噌、紅糟、豆
腐乳和納豆等。

6-1 釀造食品之認識

6-2 醬類製造
6-3 酒類製造

6-4 食醋製造

6-5 其他釀造食品
學習目標回顧

課後習題

學習目標

1. 認識釀造食品的種類與範圍。

2. 瞭解參與發酵作用之微生物。

3. 瞭解各種釀造食品的生產流程。