Page 11 - eMC20910_膳食與營養實務(上)_課本PDF

CHAPTER
01

膳食製備環境與原則

營養又衛生的膳食，需源於農場到餐桌全面完善的供餐管理

作業流程，包括：食材生產、膳食設計、採購、儲存、前處理與
烹調料理等一道道的流程。當前國人對食的觀念已從吃得飽，吃

得好，進階到吃得健康，吃得安全。因此在這一連串的過程中，

食物製備人員須了解營養知識、餐食設計原則，並具有食物採購

概念，以及採購後適當的儲存與處理，同時也需考慮不同生命期

的營養需求及其衍生飲食原則，始能提供優質的餐點。因此，本
章首先介紹六大類食物的營養與份量，使學生具備膳食設計的概

念，再陳述標章、食品與營養標示及各項採購原則，使能正確購

買優質食材，並進一步透過良好的儲存條件維持其品質。最後，
將介紹不同生命期的飲食原則。

□ 學習目標

1. 認識六大類食物與簡易份量概念。

2. 能透過標章與食品、營養標示正確選購食物。
3. 學會採購、儲存食物的基本原則。

4. 了解不同時期的營養與膳食需求。

5. 學會食物製備的方法及技巧。

□ 教學節數：8 節

□ 本章節次

1-1 六大類食物與份量

1-2 食物選購
1-3 食物處理與儲存環境

1-4 不同時期的營養與膳食需求