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1- 1 六大類食物與份量

一 認識六大類營養素及食物

健康飲食的基礎，需依賴選擇均衡飲食，人體所需的熱量及約 40 種的必需營養

素（Nutrients），皆需要由日常飲食中足量攝取，才不會營養缺乏。營養素依其功能

可分為三類：提供熱量、促進生長發育、調解生理機能。營養素種類有六大類，包括

醣類（泛稱碳水化合物）、脂質、蛋白質、維生素、礦物質與水，敘述如下圖（圖 1-1）。

能量營養素（Energy-Yielding Nutrients）

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Carbohydrates Lipids Proteins

非能量營養素
（Non-Energy-Yielding Nutrients）

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