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餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備介紹

(1) 功用：
 減少服務生往返餐廳及廚房的時間、體力。
 工作檯：方便服務員暫時放置菜餚、殘盤。
 儲存櫃：儲放置餐具、備品。例如：銀器、瓷盤、玻璃杯類、布巾、托
盤、水壺、刀叉匙。

明 說 (2) 設置位置：固定於餐廳牆邊或角落，離客人近，不妨礙服務動線。
(3) 設置數量：依「餐廳大小與服務方式」、「服務員多寡和服務桌數」、「餐
具的數量」等因素而定。
(4) 形式大小：密閉式設計較為美觀衛生。大小依空間和需求而定。
(5) 宴會廳的服務桌：
 尺寸：180×（60～90）cm
 常用可折合的長方桌，鋪上檯布桌裙，代替固定式的服務櫃，亦可作為接
待桌、自助餐檯等用途。

2. 推車

名稱 使用場合 用途 說明

1. 主要配備是瓦斯
爐、瓦斯桶。
現場桌邊烹調：
桌邊烹調車 2. 附調味品架，活動
需點火的菜餚
（Flambé Trolley） 的延伸桌面。
（Flambé）。
3. 下方隔層可放煎
有現場烹調的法式餐廳
鍋、餐具。
1. Guéridon（法文）
1. 現場桌邊烹 是指可活動的小型
調：不需點火 桌子，桌腳加裝輪
的菜餚（切割 子，可推到餐桌，
旁桌／服務車
水果、烤雞、 故高度寬度和餐桌
（Guéridon／
調製沙拉）。 一致，以便與餐桌
Side Table／
2. 旁桌服務： 合併。附有活動式
Service Trolley）
高級的中西式餐廳 (1) 分菜。 的延伸桌面。
(2) 擺放菜餚 2. 需鋪上檯布再使
餐具。 用，以減少餐具碰
撞聲。

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