Page 58 - eHD00803_餐旅群餐旅服務升學寶典含解析_課本PDF

( )51. 下列餐飲服務工作人員中，何者是最基層的人力，其主要職責是協助服務
員服務顧客，間接與顧客接觸？
(A)Bus boy (B)Captain (C)Senior waiter (D)Sommelier。 【103統測】
( )52. 下列餐廳從業人員之主要工作內容，何者原則上與其他三者截然不同？
(A)Greeter (B)Hostess (C)Receptionist (D)Runner。 【104統測】

( )53. 西餐廚房中，專職各種蔬菜之製備的廚師為下列何者？ (A)Entremetier
(B)Butcher cook (C)Garde Manger (D)Patissier。 【104統測】
( )54. 中式廚房內，主要的工作內容為出菜控管、菜餚盤飾與修飾的職務名稱是
下列何者？
(A)砧板師傅 (B)爐灶師傅 (C)白案師傅 (D)排菜師傅。 【104統測】
( )55. 關於中式廚師職務之名稱，下列何者是負責蒸籠相關工作？

(A)水鍋 (B)紅案 (C)白案 (D)打荷。 【105統測】
( )56. 下列何者是在餐廳客人面前提供現場切割餐食服務的人員？
(A)bus person (B)hostess (C)trancheur (D)wine steward。 【105統測】
( )57. 關於餐飲部門員工工作職掌之敘述，下列何者錯誤？
(A)executive chef 負責統管廚房運作
(B)hostess負責迎賓、帶位與安排座位
(C)runner負責用餐時的傳菜準備工作

(D)wine steward負責為顧客調製雞尾酒。 【106統測】
( )58. 餐旅業組織中，負責將餐食送到客房中的服務人員，主要是指下列何者？

(A)Chef d' Etage (B)Bartender (C)Receptionist (D)Chef de Vin。 【106統測】
( )59. 關於傳統法式餐廳人員編制組織，下列何者的職稱最高？
(A)Chef de Rang (B)Commis de Suite

(C)Premier Maître d'Hôtel (D)Maître d'Hôtel de Carré。 【106統測】
( )60. 關於餐廳 chef de vin 之職務與工作內容的敘述，下列何者正確？
(A)協助請領廚房所需食材與物品
(B)推薦顧客適合搭配點用菜餚的酒類
(C)整理顧客的訂位紀錄，並安排座位
(D)負責傳遞菜餚，是外場與廚房間的聯繫橋樑。 【107統測】

( )61. 關於西式廚房人員職掌與名稱，下列何者正確？
(A)sous chef：主廚 (B)pantry chef：爐烤師
(C)pastry chef：點心師 (D)butcher chef：冷盤師。 【107統測】
( )62. 關於餐飲從業人員的職掌，下列敘述何者錯誤？
(A)負責製作高湯與醬汁者稱為 saucier
(B)負責為客人調製雞尾酒者稱為 bartender

(C)協助主廚督導廚房工作的副主廚稱為 chef de rang
1-40 (D)餐廳經理稱為 directeur de restaurant。 【107統測】

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