Page 56 - eHD00803_餐旅群餐旅服務升學寶典含解析_課本PDF

( )27. 在飯店的組織中，宴會器皿的管理與保養應屬下列哪一個單位負責？
(A)餐務部 (B)廚務部 (C)財務部 (D)倉儲部。 【95統測】
( )28. 下列何者為餐飲組織最主要之後援單位？ (A)餐務部 (B)餐廳 (C)酒吧

(D)房務部。 【95統測】
( )29. 中餐廚房中，「打荷」的主要工作內容為何？ (A)負責蒸菜和相關的點心
食品 (B)負責製作麵點 (C)負責燒烤菜餚相關工作 (D)負責爐子上的雜
事和排菜傳送工作。 【96統測】
( )30. 下列何者在餐廳中主要負責接聽電話、訂位與帶位等工作？ (A)Bartender
(B)Captain (C)Hostess (D)Service Manager。 【96統測】

( )31. 下列哪一項不是餐廳服務員的主要工作內容？ (A)進行餐桌擺設 (B)執行
上菜服務 (C)推銷飯後甜點 (D)接受客人訂位。 【96統測】
( )32. 一般國際觀光旅館中，下列哪一種工作人員的排班或輪班方式，原則上與
其餘三種的差異性最大？ (A)廚房排菜員 (B)中餐廚房爐灶廚師 (C)西
餐廳服務員 (D)客房餐飲服務員。 【96統測】

( )33. 下列哪一個部門統籌餐廳的垃圾分類與處理？ (A)飲務部 (B)宴會部
(C)廚房部 (D)餐務部。 【96統測】
( )34. 李大華在餐廳的主要任務與職責是：引導顧客入座，熟悉餐廳的最大容
量，掌握餐飲席次的預訂情況並做完善之安排。請問李大華應該是擔任餐
廳的哪一種職位？ (A)接待員（Hostess） (B)領班（Captain） (C)廚師
（Chef） (D)助手員（Helper）。 【97統測】

( )35. 餐飲部門在預算編列、報表製作和營運分析等工作上，必須與下列哪個部
門密切配合？ (A)採購部 (B)人事訓練部 (C)行銷業務部 (D)財務部。
【97統測】
( )36. 在廚房的編制中，下列何者的主要工作是協助行政主廚管理各廚房單位之
運作？ (A)Executive Chef (B)Pastry Chef (C)Executive Sous Chef
(D)Commis。 【97統測】

( )37. 器皿的洗滌、保養、採購、分配及營業場所清潔與衛生的維護等，是屬於
餐飲管理工作中的哪一項？ (A)服務管理 (B)食物製備管理 (C)餐務管
理 (D)飲料管理。 【97統測】
( )38. 下列何者不是Steward Department主要負責之工作內容？ (A)餐廳布巾類
之清潔及洗滌 (B)廢棄物及垃圾處理 (C)餐具管理、清潔和維護等工作
(D)廚房地面之清潔。 【97統測】
( )39. 一般管理正常之餐飲部門可接受的破損率大約在多少之間？ (A)0.1～0.3%

(B)0.6～1.0% (C)2.5～3.5% (D)4.5～5.5%。 【97統測】

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