Page 52 - eHD00803_餐旅群餐旅服務升學寶典含解析_課本PDF

1-3 P. 解 A-1 ※ 號表示有解析

( ) 1. 「Maitre d'Hotel」即餐廳的 (A)主任 (B)葡萄酒服務員 (C)客房餐飲服

務員 (D)調酒員。
( ) 2. 在傳統的廚房組織中，負責製備冷食物（以冷盤為主）者是 (A)Garde
Manger (B)Saucier (C)Poissonier (D)Entremetier。
( ) 3. 餐廳編制裡，Chef de Rang是指 (A)主任 (B)領班 (C)服務員 (D)主
廚。
※( ) 4. 下列哪些人員，不屬於餐飲部門之組織編制？Waiter；Bell Boy；

Concierge；Steward (A) (B) (C) (D)。
( ) 5. 所謂「Maitre d'Hotel」是指 (A)餐廳廚房之總負責人 (B)旅館客務部之總
負責人 (C)餐廳外場之總負責人 (D)旅館總經理。
( ) 6. 關於餐飲服務員（Waiter／Waitress）之主要工作職責，下列何者錯誤？
(A)熟悉餐飲服務技巧 (B)負責桌面之擺設（Table Setting） (C)了解菜單

與菜色 (D)負責員工之排班。
( ) 7. 在法式餐廳有專門負責葡萄酒服務的服務員稱為 (A)Captain (B)Bus Boy

(C)Sommelier (D)Housekeeper。
( ) 8. 廚房職務中，負責宰殺禽類、海鮮是哪一個區域的工作？ (A)砧板部
(B)點心部 (C)水台部 (D)蒸燉部。
※( ) 9. 餐飲服務專用語中，下列敘述何者正確？Maitre d'Hotel=Captain；
Bartender=Sommelier；Runner=Bus Boy／Bus Girl；Cashier=Greeter

(A) (B) (C) (D)。
( )10. 在餐廳工作人員編制中，Bus Boy指的是 (A)服務員 (B)洗滌人員 (C)練
習生 (D)出納人員。
( )11. 餐廳外場中會有一位負責整個大餐廳的服務人員稱為 (A)Bus Person
(B)Maitre d'Hotel (C)Kitchen Steward (D)Bartender。

( )12. Steward Department是指 (A)美工部 (B)宴會部 (C)管制組 (D)餐務
部。
( )13. Steward Department是負責餐廳的什麼職務？ (A)菜餚烹調 (B)食品及飲
料推銷 (C)餐具管理 (D)酒吧儲藏。
( )14. 餐廳內主廚（Chef）之職責，下列敘述何者錯誤？ (A)經常與餐廳經理等
取得聯繫，並虛心聽取賓客意見 (B)負責對菜點質量的全面檢查 (C)負責
安排每週的菜單 (D)主動積極向顧客推薦菜餚。

( )15. 「維持餐廳正常營運，訓練新進人員，培養基層幹部」是餐廳中哪一個職
務的工作職掌？ (A)點菜員 (B)領檯員 (C)出納 (D)經理。

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