Page 50 - eHD00803_餐旅群餐旅服務升學寶典含解析_課本PDF

※特殊職位※
原文名稱 職務 職責

Grill Cook／
1. 負責炙烤、碳烤類菜餚。
Broiler／ 烤爐廚師 2. 小型廚房將此工作併入燒烤廚師的工作。
Grillardin

Relief Chef／
Roundsman／ 機動廚師
Swing Cook （兼廚） 隨時支援各工作站製備菜餚，又稱見習領班。
Tournant
Potager 湯品廚師
大型廚房在配菜廚師之下，再細分為此二種職務。
Legumier 蔬菜廚師
Confiseur 糖果餅乾廚師

Boulanger 麵包廚師
大型點心房，可再細分為此四種職務。
Glacier 冰藏甜點廚師

Decorateur 蛋糕廚師
負責通知傳菜員將剛烹煮好的菜餚送出，是廚房和
Aboyeur 控菜員
外場的聯絡人。

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