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傳菜員／跑堂員 1. 協助服務員，將點菜單送進廚
Expenditer／ 傳菜員 房。
Back Waiter／ Commis de Suite 2. 端送菜餚到餐廳服務區或遞送盤
Runner 碟回廚房。
1. 負責清理、收拾、補充餐廳內服
（人事簡化，故省 收拾員 務桌之工作。
略） Commis de Débarrasseur
2. 新進員工自此職位開始學習。
貳 現代餐廳的編制
職稱 職責說明
1. 負責餐廳營運、推廣業務及分析市場趨勢。
經理 2. 制定標準作業流程（SOP）。
（Manager） 3. 員工教育訓練及考核績效。
4. 與其他部門協調及處理抱怨。
副理
1. 協助經理處理餐廳事務，是經理之職務代理人。
（Assistant Manager）
2. 調配人力，排定員工輪值時間表（Duty Roster）。
主任（Supervisor）
1. 排班、分派工作區域，執行標準作業流程。
2. 分配及檢查營業前之準備工作。
領班 3. 主持餐前會報（Briefing）。
（Captain／Head Waiter） 4. 點菜、推薦菜餚，掌握供餐速度。
5. 外場的基層幹部可細分：(1) A領班：資深領班。
(2) B領班：資淺領班（組長）。
1. 迎賓帶位及送客：是第一位接觸客人的服務人員。
領檯員
2. 接聽電話，安排席位：了解每日訂席狀況。
（Host／Hostess／
3. 保持接待檯與餐廳門口整潔。
Greeter／Receptionist）
4. 處理賓客物品寄放或遺留物之作業。
1. 執行餐桌服務工作。
服務員
2. 負責桌面及服務櫃之佈設、清潔整理等營業前準備。
（（Senior）Waiter／
3. 了解菜餚特色及製作，並予以介紹及推薦，熟悉餐飲服務流
Steward／Server）
程。
服務生／助理服務員
服務員的助手，協助餐前準備工作、佈設餐具、遞送點菜單、
（Bus Boy／Bus Girl／
核對菜餚、檯面收拾與清潔等簡單工作。
Bus Person）
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