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1-3 餐飲從業人員的工作職責

壹 飯店餐飲部組織

一 餐飲部門三大架構

1. 餐廳／外場（Outlet）。2. 廚房／內場（Kitchen）。3. 支援單位。

二 各部門之職責

部門 主要工作內容
客房餐飲服務部 針對旅館內房客在房間內用餐，提供菜單及飲料選擇，直
（Room Service Center） 接將餐點送到客房。
1. 負責各種飲料的銷售與服務、管理、儲存。
飲務部
2. 在小規模的餐廳，飲料的服務隸屬於外場，由外場領班
（Beverage Department）
與服務員兼任。

1. 屬於支援部門。
2. 負責
(1) 餐具、設備的管理、清潔、保養、換發。
餐務部
(2) 餐具庫存及破損率控制。
（Stewarding Department）
(3) 廚房的清潔消毒。
(4) 廢棄物處理。
(5) 宴會營運的支援、移轉退倉。
餐廳部 1. 負責食物與飲料的銷售及服務。
（Food Service／ 2. 餐廳內的布置管理與清潔衛生。
Dining Department） 3. 即營業區，俗稱外場或前場、堂口。

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