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餐廳服務緒論
1-2 基本服務禮儀及儀態訓練

( ) 9. 餐飲業服務人員應具備之基本服務禮儀知識，下列哪一項是正確的電話禮
儀？
(A)不必請問對方姓氏 (B)不必隨時準備紙筆
(C)確定對方說完話才可掛電話 (D)交談中可插嘴。

( )10. 當顧客點餐時，向餐廳服務生詢問菜單上餐點的製作方式，服務生可以將
使用的材料及相關食物製備流程向顧客說明清楚，這位服務生具備以下哪
一項餐飲從業人員的服務特質？
(A)有效率 (B)具彈性 (C)具一致性 (D)具專業知識。
( )11. 下列何者是餐廳服務生對其領班應有之工作態度？

(A)熱忱殷勤、親切周到 (B)心存感激、相互支援
(C)服從領導、貫徹命令 (D)關懷提攜、殷切教導。
( )12. 下列服務人員特性中，何者最為重要？
(A)處理事情的靈活度 (B)對事情的容忍度
(C)改變行為的能力 (D)對客人的同理心。
( )13. 餐旅業服務人員不同於一般製造業的人員，下列哪一種是餐旅服務人員最
應具備的能力？

(A)控制情緒與解決問題 (B)特殊獨特的工作經驗
(C)豐富多元化的專業知識 (D)了解食物製備原理與程序。
( )14. 餐飲服務人員的全部工作和活動可以分為三大部分：接待、銷售及銷售控
制，請問下列哪一工作事項不是餐廳服務員的主要職責？
(A)熟悉服務技巧及餐飲實務知識
(B)了解菜色內容以做適當的推銷

(C)隨時補充服務區之各式餐具及備用品
(D)了解廚房存貨情形。

解答
1.(D) 2.(C) 3.(A) 4.(B) 5.(D) 6.(D) 7.(C) 8.(C) 9.(C) 10.(D)

11.(C) 12.(D) 13.(A) 14.(D)

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