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餐廳服務緒論
1-2 基本服務禮儀及儀態訓練

( )12. 女性餐飲從業人員在進行服務時，下列哪一項儀態最適宜？ (A)盤髻長髮
(B)彩繪指甲 (C)配戴垂吊式耳環 (D)化濃妝。 【96統測】
( )13. 餐廳服務員在服務顧客時，下列哪一項溝通技巧最不正確？ (A)集中注意
力傾聽對方的訊息 (B)不清楚的問題避開不要回答 (C)運用幽默的語氣應
對 (D)複誦並確認顧客的點餐內容。 【96統測】

( )14. 餐廳經理與員工溝通時，下列哪一種方式最適當？ (A)透過副理以電話轉
達 (B)運用雙向方式與員工溝通 (C)短時間內傳達大量訊息 (D)不要讓
員工有發言的機會。 【96統測】
( )15. 關於旅館服務人員與賓客同搭電梯時的禮儀，下列敘述何者錯誤？ (A)服

務人員應先進入電梯背對門，再請賓客進入 (B)服務人員應站在電梯控制
開關旁，為賓客服務 (C)電梯內遇到賓客，應點頭問候或打招呼 (D)欲到
達同一樓層時，應請賓客先步出電梯。 【98統測】
( )16. 關於餐旅經理人須具備的行事風格，下列何者錯誤？ (A)嚴苛管教員工
(B)熱心負責，以身作則 (C)能教導員工，激勵員工 (D)善於溝通協調，
領導全體員工。 【98統測】
※( )17. 下列關於服務禮儀的敘述，何者錯誤？ (A)交換名片時，為展現尊重應以

雙手呈遞、雙手接收 (B)引導顧客下樓梯時，為表現恭敬應請顧客先行
(C)男女握手時，為符合國際禮儀，男士不宜主動伸手 (D)遇有急事時，為
保持儀態從容可加快步伐，但不宜奔跑。 【100統測】
( )18. 有關餐旅從業人員的服裝穿著規定，下列敘述何者錯誤？ (A)制服應經常
換洗、熨燙整齊，並配戴名牌與領帶或領結 (B)不論男女，均不宜配戴裝

飾物品 (C)女性以穿著黑色、低跟之包頭鞋為原則 (D)不論男女，以穿著
黑色或深色之襪子為原則。 【101統測】
( )19. 有關服務人員禮儀之敘述，下列何者錯誤？ (A)一般服務人員在工作時遇
到賓客，行點頭禮即可 (B)向賓客遞上名片時，應將正面朝向對方，並以
雙手遞上 (C)交換名片後，為避免遺失，應馬上將對方的名片收起來
(D)通話完畢時，應等對方先掛斷電話。 【101統測】

( )20. 關於餐飲服務禮儀之敘述，下列何者正確？ (A)行介紹禮儀時，應將女士
介紹給男士，以符合女士優先的通則 (B)抬頭挺胸、小腹放鬆、收臀、眼睛
直視，為餐廳服務人員標準的站姿 (C)在引導顧客方向時，應站在顧客斜前
方，輔以手勢指引，並隨時留意顧客步伐 (D)當顧客為女性時，服務人員
不宜主動與其握手；顧客為男性時，則可主動與其握手以表熱忱。 【102統測】

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