Page 54 - eHD00803_餐旅群餐旅服務升學寶典含解析_課本PDF

1-3 歷屆考題 P.解A-1 ※號表示有解析

( ) 1. 專為餐廳顧客點葡萄酒的服務員職稱為 (A)Steward Captain (B)Maitre d'
Hotel (C)Sommelier (D)Restaurant Waiter。 【91統測】
( ) 2. 中式廚房分工中，主要任務為拿取材料、成菜前的拼扣、控制上菜順序的

烹調師傅助手，稱為： (A)雜工 (B)打荷 (C)水台 (D)砧板。 【91統測】
( ) 3. 下列何種職位不屬於餐廳外場服務人員的編制？ (A)Bus Boy (B)Captain

(C)Sous Chef (D)Bartender。 【91統測】
( ) 4. 下列何者並非餐飲服務員（Waiter／Waitress）的主要工作職責？ (A)熟悉
餐飲服務流程 (B)負責桌面的擺設 (C)排班及分配各人員工作 (D)隨時
補充服務區需要的物品。 【91統測】

( ) 5. 餐廳領班的英文名為 (A)Bus Boy (B)Captain (C)Leader (D)Waiter。
【92統測】
( ) 6. 餐飲部中主要之兩大部分為內場的廚房與外場的 (A)酒吧 (B)餐廳
(C)庫房 (D)出納。 【92統測】
( ) 7. 下列何者非領檯人員（接待員）的職責？ (A)引導客人入座 (B)保持親切
笑容與客人交談 (C)隨時為客人添加茶水 (D)負責門口區域的環境清潔。
【92統測】
( ) 8. 國際觀光旅館餐飲部由何人負責菜單設計？ (A)行政主廚 (B)廚師

(C)外場經理 (D)外場領班。 【92統測】
( ) 9. 在餐廳的組織中，下列哪一項工作是「Executive Steward」的職責？
(A)安排器皿洗滌、控制破損分析及管理餐具 (B)完成餐前的服務準備工作

(C)引領接待顧客，安排客人入座 (D)負責餐廳之業務行銷推廣工作。
【92統測】

( )10. 觀光旅館附設餐廳負責一切餐具的管理、清潔、維護及換發等工作之部門
為 (A)餐廳部 (B)餐務部 (C)飲務部 (D)廚房部。 【92統測】
( )11. 國際觀光旅館附設餐廳，與客人接觸的第一線人員是 (A)經理 (B)領班
(C)領檯 (D)服務人員。 【93統測】
( )12. 下列何者非餐廳的葡萄酒服務員之職位稱呼？ (A)Bartender
(B)Sommelier (C)Wine Butler (D)Chef de Vin。 【93統測】
( )13. 下列何種職位，不屬於餐廳外場服務人員的編制？ (A)Bus Boy (B)Captain

(C)Sous Chef (D)Bartender。 【93統測】
( )14. 下列何者負責餐廳的菜單設計？ (A)主廚 (B)副主廚 (C)領班 (D)切肉
師。 【94統測】

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