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中餐烹調實習 (下)

6-4 隨堂練習

( ) 1. 盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過

(A)1/2 (B)1/3 (C)1/6 (D)1/8 的比例。
( ) 2. 盤飾用的番茄通常適用於

(A)蒸 (B)燴 (C)紅燒 (D)冷盤 的菜餚上。
( ) 3. 「松鶴延年」拼盤宜用於

(A)滿月 (B)週歲 (C)慶壽 (D)婚禮 的宴席上。
( ) 4. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在

(A)燴 (B)羹 (C)燉 (D)冷盤 的菜上。
( ) 5. 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？

(A)為了成本考量，模型較實際 (B)塑膠花較便宜，又可以回收使用 (C)為
硬脆的瓜果及根莖類蔬菜 (D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然。

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