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第 6 章 盤飾及菜餚搭配
三 中心法
使用立體雕刻之技巧將切雕好的食材擺放於中央，菜餚則放在四周稱為中心法。如
番茄與西洋香菜（ 巴西利 ）組合，此盤飾可將食材成放射狀擺設。
圖 6-9 中心法
四 分隔法
將切雕好的食材排列成一直線擺放於中間，菜餚則分別放在兩邊稱為分隔法。如將
大黃瓜片排列於盤中央，此盤飾適用於雙拼菜餚，如一甜一鹹的點心。
圖 6-10 分隔法
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