Page 18 - eHC10611_中餐烹調實習(下)_課本PDF

中餐烹調實習 (下)

一 平面盤飾

小黃瓜切薄片，排列 柳橙切成薄片，櫻桃 運用小黃瓜的色彩特 運用大黃瓜及紅櫻桃
成環狀盤飾 切半、排列成環狀盤 性組合排列出竹的形 組合排列成一朵花的
飾 狀 盤飾

二 立體盤飾

以南瓜雕刻成小小兵，結合目前的卡通人物造 以胡蘿蔔雕刻出鳳凰，放在盤子旁邊當盤
型，令人有賞心悅目的感覺 飾，另一邊則放菜餚，屬於較傳統的盤飾

6-3 隨堂練習

( ) 1. 下列何者不是基礎盤飾的意義？

(A)使用可食用的蔬菜水果 (B)用不同的基礎刀工技巧切割或切雕成不同形狀
(C)以立體或平面的方式排入盤中 (D)對菜餚的美感與藝術感沒有幫助。
( ) 2. 用番茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是

(A)果菜挖球器 (B)長竹籤 (C)短竹籤 (D)片刀。
( ) 3. 下列何者不是盤飾所使用的器具？
(A)片刀 (B)雕刻刀 (C)剁刀 (D)果雕組。

( ) 4. 如果要切薑的長方片，建議可以使用何種刀法？
(A)直切 (B)推切 (C)拉切 (D)平刀法。
( ) 5. 下列何者不是盤飾刀法的注意事項？

(A)材料需粗細厚薄一致 (B)刀法要乾淨俐落 (C)絲與絲之間可以連刀
(D)合理使用材料避免浪費材料。

10