Page 4 - HC10510_中餐烹調實習(上)

輯 大 意 編
一、 本書依據民國一○七年教育部發布之

十二年國民基本教育課程綱要技術型高

級中等學校餐旅群「中餐烹調實習」編

撰而成。

二、 全書共計兩冊，供技術型高中餐飲管理

科第一學年使用。本書為上冊，第一學

年第一學期，每週授課 4 節，每學期 4

學分。

三、 本書內容主要為教導學生認識中餐起

源與飲食文化、如何使用中餐廚房設備

及器皿，以及如何選購新鮮食材，並從

事實務操作練習，以習得中式菜餚的烹

調方法與技術、良好衛生習慣及衛生安

全等相關知能，培養敬業精神及職業道

德。

四、 本書編者依多年豐富實作與教學經驗編
輯而成，難免有疏漏之處，尚祈先進專

家不吝賜教，俾供修訂時參考改正。