Page 9 - HC10510_中餐烹調實習(上)

第 3 章 中餐食材

3-1 食材的認識與分類 …………………………………………… 90
3-2 各類食材的選購 …………………………………………… 113
3-3 各類食材的特性、處理方式及儲存 ……………………… 129

3-4 安全衛生的洗滌及切割流程 ……………………………… 133
學習目標回顧 …………………………………………………… 136
課後習題 ………………………………………………………… 140

第4章 調味料與辛香料

4-1 常用調味料 ………………… 144
4-2 常用辛香料 ………………… 154

4-3 菜餚與調味料的搭配 ……… 158
4-4 菜餚與辛香料的搭配 ……… 163

學習目標回顧 …………………… 166
課後習題 ………………………… 169

第 5 章 切割法與烹調的運用

5-1 各式刀具的使用規範 ……… 174
5-2 各種刀法的認識 …………… 178

5-3 切割及刀工練習 …………… 191
學習目標回顧 ……………………… 270
課後習題 …………………………… 275

附錄

圖片出處與參考資料 …………………………………………… 附 -2