Page 8 - HC10510_中餐烹調實習(上)

目 錄

contents
第 1 章 中餐飲食文化與發展

1-1 中餐的起源、演進及發展 …………………………………… 4

1-2 中餐廚房組織編制與工作職掌 ……………………………… 7
1-3 中餐菜系的特色 ……………………………………………… 10
學習目標回顧 ……………………………………………………… 28

課後習題 …………………………………………………………… 32

第 2 章 中餐廚房

2-1 設備與器具的認識及維護 …………………………………… 38
2-2 廚房衛生與安全 ……………………………………………… 59

學習目標回顧 ……………………………………………………… 80
課後習題 …………………………………………………………… 84