Page 11 - HC10510_中餐烹調實習(上)

第1章

教學節數：8 節

中餐飲食文化

與發展

「烹飪」一詞始見於《周易 ‧ 鼎》之「以木
巽火，亨飪也。」其中「巽」是風的意思，燒

煮食物借助風力，用火來燃燒木頭作烹飪的

事。烹者，煮也；調者，調和也，「烹調」也
就是調理，調理包括調製、調味和菜的調和。

本章節次

1-1 中餐的起源、演進及發展

1-2 中餐廚房組織編制與工作職掌
1-3 中餐菜系的特色

學習目標回顧

課後習題

學習目標
1. 瞭解中餐的起源、演進及發展過程

2. 瞭解中餐廚房組織編制

3. 瞭解中餐菜系特色