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中餐烹調實習 (上)
六 · 水台師傅
負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，幫助廚師預備材料。主要負責宰殺各類動物、對水
產品進行刮魚鱗等初步加工。
七·燒烤師傅
負責餐廳燒烤、滷菜、臘味的製作。
八 · 冷盤師傅
負責冷盤、拼盤、果雕、冰雕。
九 · 點心師傅
白案師傅負責點心製作。
十·學徒
廚房職位最低，是雜役，主要工作是領取菜肉、洗挑菜、收物品和清理廚房。
行政主廚
主廚
副主廚
師 傅 灶 爐 師 傅 板 砧 師 傅 籠 蒸 師 傅 排 菜 傅 水 台 師 傅 燒 烤 師 傅 冷 盤 師 傅 點 心 師
學徒
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