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107-10  餐旅群  歷屆試題


                       (   ) 26.  下列何者與火災或緊急逃生無關？
                                  (A) emergency light (B) exit (C) explicit service (D) hydrant。

                       (   ) 27.  依據下列國際觀光旅館房務整理的部分資訊，最可能出現何種房型與房
                                 況組合？

                                  房間    房間     進去      出來                        毛巾
                                  號碼    狀況     時間      時間     床單    枕套      大     中     小    浴墊     浴袍
                                  1101  C/O   10 : 45  11 : 15  3     2     2     2      2     1     1
                                  1102  OCC   10 : 00  10 : 20              1     1                  2
                                  1103  C/O   11 : 15  11 : 55  1     4     2     2      2     1     2
                                  1104  OCC   10 : 20  10 : 40              2            2           1

                                  (A) 1101 房為 double room 鋪設羽絨被、續住房 (B) 1102 房為 double
                                 room 鋪設毛毯、遷出房 (C) 1103 房為 double room 鋪設羽絨被、遷出
                                 房 (D) 1104 房為 single room 鋪設毛毯、遷出房。

                       (   ) 28.  以桌邊服務的方式提供燒烤牛排、拿波里義大利麵及火焰薄餅等餐點
                                 時，服務人員原則上不會使用到下列哪一種服勤技巧？

                                 (A) boning (B) carving (C) cooking (D) flaming。
                       (   ) 29.  下列哪些口布摺法的第一個摺疊動作，皆為將正方形的口布對摺成三角
                                 形狀？
                                 (A) 和服、帆船                       (B) 靴子、三明治

                                 (C) 西裝、雨後春筍                     (D) 濟公帽、鐵甲武士。
                       (   ) 30.  最適合用來盛裝焗烤義大利海鮮麵、焦糖布丁的器皿組合，下列何者正
                                 確？
                                 (A) casserole dish、ramekin      (B) casserole dish、dinner plate

                                 (C) dinner plate、ramekin        (D) ramekin、dessert plate。
                       (   ) 31.  顧客向國際觀光旅館預訂鋪設羽絨被之 double room 一間，且要求提供

                                 extra bed service，自 2 月 1 日起入住四晚。下列關於旅館住客服務作業
                                 的相關敘述，何者正確？

                                 (A) 2 月 1 日在該房客辦理入住後，room status 應為 C/O
                                 (B) 2 月 2 日在該房客無提出特殊要求情況下，room status 應為 D/O
                                 (C) 2 月 3 日整理該客房時，bed cover 需更換 2 條

                                 (D) 2 月 5 日整理該客房時，bed sheet 需鋪設 1 條。
                       (   ) 32.  關於餐具清潔後的殘留物質檢驗配對，下列何者錯誤？
                                 (A) 澱粉：碘試液                      (B) 油脂：蘇丹四號試液
                                 (C) 清潔劑 ABS：寧海俊試液  (D) 大腸桿菌：大腸桿菌檢查試紙。
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