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107 年度 專業二 107-7

107年度 餐旅群專業二 餐旅服務‧飲料與調酒 解107-5

餐旅服務
( ) 1. 關於旅館公共區域清潔與維護，下列敘述何者正確？

(A) 電梯清潔與保養，應利用白天顧客多的時候進行
(B) 稀釋漂白水，應在 24 小時內使用完畢以維持效果
(C) 發現地毯上有咖啡漬的殘留，應儘快以清水沖洗
(D) 大理石地板應使用酸性藥劑保養，維持地板光澤。

( ) 2. 放置於餐桌透明玻璃桌面下，供顧客方便點餐的菜單稱為：
(A) book menu (B) folding menu (C) placemat menu (D) standing menu。

( ) 3. 關於用餐禮儀的敘述，下列何者正確？
(A) 餐刀除可切割肉排外，亦可用來取食 (B) 餐具使用原則為由外而
內、由下而上 (C) 喝湯時以碗或盤就口，避免湯品滴落 (D) 用餐中若
需暫時離席，需將口布回復原狀置於桌上。

( ) 4. 關於旅館房務整理作業的敘述，下列何者正確？
(A) 客房木質家俱屬於定期保養範圍，整理時不須擦拭以節省時間
(B) 房務員執勤前應儀容整齊，且登記領妥 section master key 備用
(C) 鋪設床單時如有破損，應折入床墊下方隱藏

(D) 翻床時宜請同伴協同作業，以維護安全。
( ) 5. 關於餐廳基層服務人員處理顧客抱怨的原則與方式，下列何者最不適當？
(A) 掌握時效 (B) 迅速承諾 (C) 耐心傾聽 (D) 了解原因。

( ) 6. 餐廳服務人員以左手持餐具，右手持擦拭布擦拭刀、叉、匙時，則刀刃
宜朝「」、叉齒宜朝「」、匙面宜朝「」。「」內依序為：

(A) 右、上、下 (B) 右、上、上 (C) 左、上、下 (D) 左、上、上。
( ) 7. 關於客房清潔維護作業，下列何者宜使用擰乾的濕抹布擦拭？
甲、銅製手把上油 乙、排風機出口清潔
丙、垃圾桶外部清潔 丁、冰箱壓縮機清潔

(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁。
( ) 8. 關於西餐餐後甜點與飲料服務的敘述，下列何者正確？

(A)Irish coffee 僅限以 catering service 的方式服務 (B)甜點應從顧客的
右側服務，飲料則從左側服務 (C)服務人員在送甜點與飲料前，宜使
用 crumb scoop 站在顧客的左側清理桌面的麵包屑 (D)餐後甜點若為三
角形的切片蛋糕，服務時應將蛋糕的尖端以 12 點鐘的方向朝向顧客。