Page 12 - eHD00901_餐旅群專業(餐旅概論、餐旅服務、飲料與調酒)_課本PDF

107-2 餐旅群 歷屆試題

( ) 7. 某甲從學校畢業後，欲從事餐旅業，下列何者是其應具備的條件之一？
(A) 與客人辯論與保護自我能力 (B) 彈性調整之應變能力
(C) 避免與客人接觸及解決衝突 (D) 保守被動的溝通技巧。

( ) 8. 餐旅業的發展中受許多因素影響，下列何種重要的發展使得旅遊大眾
化，因此被稱為是觀光事業之母？
(A) 文藝復興 (B) 交通運輸 (C) 學習旅遊 (D) 階級旅遊。
( ) 9. 關於餐飲從業人員展現最佳社會責任的作法，下列何者正確？
(A) 盡量使用在地食材，減少碳足跡 (B) 節省成本，應避免將獲利回饋
給慈善機構 (C) 激勵同行共同抬高售價，以獲取較佳利潤 (D) 鼓勵回
教徒入境隨俗，體驗臺灣優質豬肉。

( ) 10. 由湯瑪士庫克首創的全備旅遊，成功地將運輸工具與旅行活動結合一
起，包辦所有團員餐飲、住宿、交通及旅遊行程，是為下列何者？
(A) brand tour (B) familiarization tour
(C) backpacking tour (D) group inclusive package tour。
( ) 11. 旅行社線控人員的日常工作，須與許多單位進行協調，下列何者較不屬
於其業務上常往來的單位？
(A) 航空公司 (B) 法務部 (C) 旅館 (D) 餐廳。

( ) 12. 關於西式廚房人員職掌與名稱，下列何者正確？
(A) sous chef：主廚 (B) pantry chef：爐烤師
(C) pastry chef：點心師 (D) butcher chef：冷盤師。
( ) 13. 關於米其林指南的敘述，下列敘述何者正確？
(A) 米其林餐飲星級評分系統始於西元 1826 年
(B) 米其林指南的綠皮書主要內容為餐飲與旅館的評鑑
(C) 目前全世界餐廳星級評鑑的最高等級為六顆星

(D)星級評鑑三顆星代表 exceptional cuisine; worth the journey。
( ) 14. 負責各種酒類管理、儲存、銷售與服務的部門，下列何者正確？
(A) beverage department (B) linen department
(C) purchasing department (D) storage department。
( ) 15. 關於食物中毒的說明，下列何者正確？

甲：食物中毒可概分為「細菌性」、「天然毒素」、「化學性」等三大
類。其中以「天然毒素」為餐廳最常見的食物中毒類型；乙：腸炎弧菌
屬於細菌性類型的食物中毒；常見於海鮮類，其感染途徑經常來自於不
潔的砧板或刀具的交叉汙染；丙：肉毒桿菌在無氧環境中會產生神經毒
素，且毒性最強，致命性最高，多發生在香腸、真空食品或罐頭食品；
丁：仙人掌桿菌的汙染通常發生於料理過的食品放置於室溫太久，未適
當冷藏或加熱，例如馬鈴薯、穀類或濃湯

(A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁。