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107 年度 專業一 107-3

( ) 16. 依據中華民國 107 年 2 月 1 日修正之「旅行業管理規則」規定，關於旅
行業經理人的敘述，下列何者正確？
(A) 旅行業經理人訓練節次為 80 節課 (B) 受破產之宣告，復權尚未逾
二年者，不得擔任 (C) 應為大專以上學校畢業，曾在國內外大專院校
主講觀光專業課程二年以上者 (D) 曾犯組織犯罪防制條例規定之罪，
經有罪判決確定，服刑期滿尚未逾二年者，不得擔任。

( ) 17. 關於護照、簽證與海關的說明，下列何者正確？
(A) 外交護照與公務護照之效期，皆以五年為限
(B) 外交簽證的適用對象，為外國卸任正、副元首，或外交部長
(C) 海關規定入境旅客，每人攜帶物品限額總值為美金 3 萬元

(D) 海關入境免稅攜帶菸類限額為：菸絲 1 磅或捲菸 200 支或雪茄 30 支。
( ) 18. 廚房中的水槽、冰箱與爐檯三者距離的總和稱為「工作三角形」，下列
規劃的工作三角形距離總和中，何種最能達到省時省力的工作效率？
(A) 六公尺 (B) 七公尺 (C) 八公尺 (D) 九公尺。

( ) 19. 關於各國著名餐點與食材的內容，下列何者組合正確？
(A) 俄國菜：Parma Ham、Tiramisu
(B) 義大利菜：Quiche Lorraine、Milano Risotto
(C) 英國菜：Yorkshire Pudding、Salami & melon
(D) 法國菜：Coq au Vin、Seafood Bouillabaisse。
( ) 20. 關於倉庫格局的設計，下列何者正確？
甲：冷藏倉庫之溫度應保持在 7℃以下，凍結點以上；冷凍倉庫之溫度
則應保持在 – 18℃以下；乙：乾貨儲藏庫的存物架之底層，應距地面至
少 18 公分，架設時應直接靠牆，避免傾倒；丙：倉庫總面積以不超過
餐飲場所總面積 1/10 最佳；所有物品的儲存及領放，皆採後進先出原
則；丁：冷凍冷藏倉庫儲存容積以低於 60% 以下為佳；乾貨倉庫一般
以存放 4 ～ 7 天的儲存量為佳
(A) 甲、乙 (B) 丙、丁 (C) 乙、丙 (D) 甲、丁。

( ) 21. 旅館大多 24 小時營業且全年無休，此為旅館經營的何種屬性？
(A) rigidity (B) variability (C) heterogeneity (D) restless。
( ) 22. 西餐菜單中，下列何者中英文菜餚名稱與烹調法組合為正確？
(A) 炒牛肉：sautéd beef (B) 焗海鮮：grilled seafood

(C) 清蒸鱸魚：simmered seabass (D) 燒烤豬肉：braised pork。
( ) 23. 關於廚房工作環境的規劃，下列何者正確？
(A) 排水溝的寬度應為 10 ～ 15 公分 (B)廚房最適當相對溼度為 70 ～
80% (C)工作檯面的照明度為 200 米燭光以上 (D)地下水源至少應與
化糞池或廢棄物堆積場所距離 5 公尺。