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107-4 餐旅群 歷屆試題

( ) 24. 依照客人需求開列菜單，將食材與烹調機具設備載到指定地點，進行烹
調與供餐服務，此種餐飲服務的方式為下列何者？
(A) delivery service (B) counter service
(C) drive-in service (D) catering service。

( ) 25. 某一小規模餐廳的廚房進行規劃，下列何種安排最為適當？
(A) 將調理區及裝盤區規劃在準清潔區 (B) 將原料清洗區及驗收區規劃
在汙染區 (C) 將出菜區及調理區規劃在清潔區 (D) 將切割區及配膳區
規劃在準清潔區。
( ) 26. 關於餐飲業發展的敘述，下列何者正確？
(A) 凱撒（Caesar）公主有「西餐之母」之稱 (B) 費南德 ‧ 波伊特（Fernand
Point）有「古典烹飪創始者」之稱 (C) 弗雷德里克 ‧ 亨利 ‧ 哈維
（Frederick Henry Harvey）有「餐飲連鎖的始祖」之稱 (D) 喬治 ‧ 奧古斯
特 ‧ 愛斯可菲（Georges Auguste Escoffier）有「法國廚師界的摩西」之稱。

( ) 27. 某餐廳強調以環保、綠色、在地食材及低食物哩程為主要行銷訴求，通
常屬於下列哪一種行銷觀念？
(A) customer oriented (B) production oriented
(C) sales oriented (D) social marketing oriented。
( ) 28. 對於旅行業從業人員職掌的敘述，下列何者正確？
(A) 線控人員簡稱 LC，負責各線遊程旅客之簽證與辦理行前說明會
(B)票務人員簡稱 TP，負責訂位、開票、旅行社參團組團作業與安排領
隊導遊等工作 (C)控團人員簡稱 CT，負責各種旅遊產品設計、開發、
市場調查、行銷與成本管控等 (D)團控人員簡稱 TC，負責掌控各線旅
客順利出團的各項事務，包含機位、航班確認及證照辦理。

( ) 29. 某餐廳採購一批共 10 公斤之花椰菜，經過清洗與切割等前置處理後，剩
下 9 公斤，烹煮後剩下 8 公斤，求此批花椰菜之廢棄率為多少？
(A) 10 % (B) 11.1 % (C) 12.5 % (D) 20 %。
( ) 30. 旅館的客房狀態常以電腦系統顯示英文專用術語或縮寫，以方便管理，
下列常見的用語與狀態說明，何者正確？

(A) V/R 指已達退房時間，延時退房 (B) V/D 指已退房，待整理的客房
(C) on change 指招待房 (D) D/O 指故障房。
( ) 31. 關於廚房器具的敘述，下列何者錯誤？
(A) 用來切割橄欖型馬鈴薯的刀子稱為 cleaver knife (B) 切割麵包與
糕點類的刀子稱為 serrated knife (C) 用來切割披薩及餅皮的刀子稱為
wheel knife (D) 製作檸檬皮絲的刀子稱為 zester。
( ) 32. 旅館組織中，下列何者不屬於服務中心？
(A) uniformed service (B) bell service

(C) public relation department (D) concierge。