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107-8 餐旅群 歷屆試題

( ) 9. 餐廳客滿時，會將欲候位的顧客姓名、用餐人數與時間、聯絡電話等資
訊，登記在何種表單上？
(A) guest list (B) information list (C) standing list (D) waiting list。

( ) 10. 關於正式午、晚餐西式餐具及杯皿的擺設原則，下列敘述何者正確？
甲、咖啡杯不預先擺上桌
乙、紅酒杯擺放在高腳水杯的右下方
丙、水杯擺放在餐叉的正上方約 5 公分處

丁、餐刀、匙置於右側，刀刃朝右，叉類則置於左側
(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁。
( ) 11. 關於國際觀光旅館雙人床之重新鋪設，下列品項應準備的總數量為何？
甲、bed pad 乙、bible 丙、bidet

丁、breakfast menu 戊、pillow case
(A) 8 (B) 7 (C) 6 (D) 5。

( ) 12. 關於旅館套房等級由低而高的排列，下列何者正確？
(A) deluxe suite、presidential suite、standard suite
(B) presidential suite、deluxe suite、standard suite
(C) presidential suite、standard suite、deluxe suite
(D) standard suite、deluxe suite、presidential suite。

( ) 13. 關於鋪設毛毯型床舖之作業順序，下列何者正確？
甲、bed cover 乙、bed sheet，正面朝上 丙、bed sheet，正面朝下
丁、blanket 戊、mattress pad 己、pillow case

(A) 甲、乙、丙、乙、丁、戊、己 (B) 乙、丁、乙、戊、丙、甲、己
(C) 戊、乙、丙、丁、乙、己、甲 (D) 戊、丙、乙、丁、丙、己、甲。
( ) 14. 關於 sparkling wine 服務的敘述，下列何者正確？
(A) 斟酒時應以右手持瓶，並從顧客右側服務 (B) 服務陳年 sparkling

wine，應以 decanter 醒酒 (C) 開瓶時為考量顧客安全，宜將瓶口朝向
自己 (D) 宜先撕開鋁箔後，再用 cork screw 拔取軟木塞。
( ) 15. 關於餐桌架設與檯布鋪設的敘述，下列何者正確？

(A)正方形檯布可使用在圓桌的鋪設 (B)檯布鋪設完成後的下垂長度宜
碰觸到地面 (C)架設餐桌時，若後方有服務檯，與服務檯保持約 50 ～
60 公分的距離為最佳 (D)餐桌桌面離地面的距離以 60 公分、座椅椅
面離地面的距離以 30 公分為最佳。

( ) 16. 關於 Guéridon service 的敘述，下列何者正確？
(A) 又稱為 butler service (B) 站在顧客的左側分菜 (C) 菜餚是由顧客自
己夾到餐盤中 (D) Crêpes Suzette 以此服務方式著名。