Page 13 - eHD00803_餐旅群餐旅服務升學寶典含解析_課本PDF

餐旅服務（上）

第 1 章 餐廳服務緒論

自我複習
★☆☆ 1-1 餐飲商品介紹 1-2
★☆☆ 1-2 基本服務禮儀及儀態訓練 1-17
★☆☆ 1-3 餐飲從業人員的工作職責 1-26

第 2 章 餐廳設備與器具

自我複習
★★☆ 2-1 餐廳設備介紹 2-2
★★☆ 2-2 器具的介紹 2-13
★☆☆ 2-3 器具材質、特性及保養 2-40

★☆☆ 2-4 布巾的介紹 2-49

第 3 章 菜單飲料單的認識

自我複習
★★☆ 3-1 認識各式菜單 3-2

★★☆ 3-2 菜單功能與結構 3-17
★☆☆ 3-3 認識飲料單及酒單 3-43
★★☆ 3-4 飲料單、酒單之功能及結構 3-45

★☆☆ 3-5 餐食與飲料的搭配 3-50

第 4 章 餐飲禮儀

自我複習
★★☆ 4-1 席次的安排 4-2
★★☆ 4-2 用餐禮儀 4-16
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