Page 14 - eHD00803_餐旅群餐旅服務升學寶典含解析_課本PDF

第 5 章 營業前的準備工作

自我複習
★☆☆ 5-1 餐廳之清潔及整理 5-2
★☆☆ 5-2 餐具之清潔及整理 5-9

★☆☆ 5-3 工作檯之清潔及整理 5-11
★☆☆ 5-4 布巾類之整理及準備 5-13

第 6 章 基本服務技巧

自我複習
★☆☆ 6-1 摺疊餐巾 6-2

☆☆☆ 6-2 架設及拆除餐桌 6-9
★☆☆ 6-3 鋪設及更換檯布 6-14
★★★ 6-4 操持各式托盤、服務架、服務車、餐盤

及服務叉匙 6-19
★★☆ 6-5 餐廳服務須知 6-30

第 7 章 餐桌布置及擺設

自我複習
★★☆ 7-1 中餐的餐桌布置及擺設 7-2

★★☆ 7-2 西餐的餐桌布置及擺設 7-11

第 8 章 餐飲服務方式

自我複習
★★☆ 8-1 餐桌服務 8-2

★★☆ 8-2 自助式服務（Self-service） 8-22
★★☆ 8-3 櫃檯式服務（Counter Service） 8-28
★★☆ 8-4 宴會服務（Banquet Service） 8-33

★★☆ 8-5 客房餐飲服務（Room Service） 8-41

iv iv

)% @ͦ፽ JOEE ɪʹ