Page 15 - eHD00803_餐旅群餐旅服務升學寶典含解析_課本PDF

第 9 章 飲料服務

自我複習
★★☆ 9-1 葡萄酒、香檳的服務 9-2
★☆☆ 9-2 餐前酒與餐後酒的服務 9-17

★★☆ 9-3 啤酒的服務 9-22
★☆☆ 9-4 紹興酒的服務 9-28
★☆☆ 9-5 咖啡與茶的服務 9-30
★★☆ 9-6 其他飲料的服務 9-42

第 10 章 餐廳服務流程

自我複習
★★☆ 10-1 中餐服務流程 10-2
★★☆ 10-2 西餐服務流程 10-13

第 11 章 餐務作業

自我複習
★★☆ 11-1 餐具之清潔及分類 11-2
★★☆ 11-2 廚餘之處理 11-13
☆☆☆ 11-3 垃圾之分類 11-16

★☆☆ 11-4 餐廳資源回收之處理 11-19

第 12 章 餐廳顧客抱怨及緊急事件

處理

自我複習
☆☆☆ 12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理 12-2
★☆☆ 12-2 餐廳緊急事件之種類及處理 12-5

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