Page 22 - eIC10410_烘焙食品加工實習(下)_課本PDF

實作 麵包攪拌基本步驟（直接法）

一、操作流程

1 將水加入攪拌缸中 2 將蛋加入攪拌缸中 3 將砂糖加入攪拌缸中

4 將鹽加入攪拌缸中 5 將已過篩奶粉加入攪拌缸 6 將已過篩高筋麵粉加入攪

中 拌缸中

7 將已過篩低筋麵粉加入攪 8 將快發酵母加入攪拌缸中 9 將改良劑加入攪拌缸中
拌缸中

10 以鈎狀拌打器慢速攪拌， 11 拌打至麵糰光滑細緻有薄 12 鋼盆或發酵桶抹油

無粉狀後換 2 速攪拌至成 膜
糰出筋，加入酥油

12