Page 13 - ePF821_PVQC餐飲專業英文詞彙_課本PDF

Part 1 B
Culinary Specialist 餐飲專業級篇

51 black bean 52 black coffee
[blæk] [bin] [blæk] [ˋkɔfɪ]

n. 黑豆 n. 黑咖啡（不加糖）

53 black tea [blæk] [ti] 54 blanch [blæntʃ]

n. 紅茶 v. 用熱水燙過；川燙（以便使食材去皮
或變白）

55 blanching [ˋblæntʃɪŋ] 56 bland [blænd]

v. 或 adj. 殺菁；汆燙 adj. 清淡的（指食物）；平淡無味的

此處理過程中，食物與水量的比例為
1:10。若用水來殺菁時水溫是攝氏 100
度；用油來殺菁時油溫是攝氏 180 度。
浸燙時間約 2 ～ 3 分鐘。

57 blender [ˋblɛndɚ] 58 blood orange
[blʌd] [ˋɔrɪndʒ]
n. 電動果汁機；攪拌機
n. 紅橙
飲料調製 - 丙級學科考題用字。

59 blue cheese 60 blueberry [ˋbluˏbɛrɪ]
[blu] [tʃiz]
n. 藍莓
n. 藍紋乳酪

因切面含青色大理石紋路狀的黴菌而
得名。

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