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餐飲英文詞彙能力學習範本
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121 chop [tʃɑp] 122 chopping board
[ˋtʃɑpɪŋ] [bord]
n. 或 v. 塊狀；切；剁
n. 砧板
亦指將肉切成塊狀，或剁成絞肉狀。
西餐烹調 - 丙級術科考題用字。

123 chopstick [ˋtʃɑpˏstɪk] 124 chowder [ˋtʃaʊdɚ]

n. 筷子 n. 巧達湯，源自法國的名湯，是一種海
鮮雜燴濃湯。
西餐烹調 - 丙級學科考題用字。

125 cinnamon [ˋsɪnəmən] 126 cinnamon powder

[ˋsɪnəmən] [ˋpaʊdɚ]
n. 肉桂
n. 肉桂粉
製作香料的材料，原產於印度和斯里
蘭卡。 西餐烹調 - 丙級術科考題用字。

127 clam [klæm] 128 clam chowder
[klæm] [ˋtʃaʊdɚ]
n. 蛤蜊，產於淺層海底，富含蛋白質，
生剝其外殼的最佳下刀位置是圓嘴處。 n. 蛤蜊巧達濃湯
西餐烹調 - 丙級學術科考題用字。

129 clarified butter 130 clay oven roll
[ˋklærəˏfaɪd] [ˋbʌtɚ] [kle] [ˋʌvən] [rol]

n. 澄清奶油，主要功用在於增高發煙點。 n. 燒餅

澄清（clarify）是指將食品或液體去
除雜質（淨化）。

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